Кейтеринг

Как получить удовольствие от предсвадебных приготовлений и при этом не валиться с ног по окончанию банкета? Этот сложный вопрос имеет простой ответ, а именно – кейтеринг. Достаточно новая для нашей страны форма организации торжественных мероприятий и праздников завоевывает свое место под белорусским солнцем.

Кейтеринг: история и современность

Кейтеринг (от англ. catering service) – банкетное обслуживание, понятие, появившееся в нашем лексиконе сравнительно недавно. На сегодняшний день эта услуга успешно завоевывает позиции в ресторанном бизнесе. Кейтеринговые компании, возникающие как на основе ресторанов, так и самостоятельно (по типу кулинарий), предоставляют услуги по обслуживанию банкетов, фуршетов, званых обедов, презентаций и приемов.

История зарубежного кейтеринга насчитывает несколько десятков лет. Первые кейтеринг-компании появились в эпоху массового строительства небоскребов – многочисленная армия клерков нуждалась в доставке пищи прямо на рабочее место. Тогда никто не мог и представить, что спустя некоторое время примитивные «обеды в офис» превратятся в кулинарно-развлекательную индустрию.

Рынок этих услуг ежегодно растет на 13-15%. На благо кейтеринга трудятся не только кулинары, организаторы торжеств, но и производители специального оборудования мебели, посуды, текстиля. Годовой доход от кейтеринг услуг исчисляется миллиардами евро, а лидерами этого рынка являются крупнейшие кейтеринг агентства, решающие любую проблему заказчика, как обслуживание ужина для двоих где-нибудь на пляже, так и многотысячного фуршета. Меню иностранных компаний, занимающихся выездным обслуживанием, часто ограничено и стандартизировано, поэтому заказчик выбирает не только агентство, но еще и вид кухни.

Плюсы и минусы

Преимущества выездного праздника очевидны: никаких физических затрат, непринужденность обстановки, конфиденциальность. Место проведения выбирает сам заказчик, организаторы лишь советуют, руководят процессом издалека. Клиенты самостоятельно определяются и с тональностью мероприятия: будет ли это роскошный праздник с накрахмаленными скатертями или же гавайская вечеринка с посудой из бамбука. По большому счету для кейтеров нет неришимых задач, возможна организация как грандиозного официального приема для VIP персон, так и пикник, детский праздник, мальчишник или девичник. Превратить в ресторанную площадку можно что угодно: придомовую территорию коттеджа, лужайку рядом с любимым офисом и поляну посреди леса. За свежесть и качество приготовленной еды, как правило, волноваться не приходится, фирмы, занимающиеся кейтеринг услугами, дорожат своей репутацией. Украшение и уборка территории, обеспечение столовыми приборами, посудой и мебелью, музыкальное сопровождение – все это берут на себя организаторы. Заказчику остается только получать удовольствие. Если вы планируете провести один из самых ответственных банкетов вашей жизни – свадьбу – не в ресторане или кафе, а в банкетном зале, на даче или на природе, вам не избежать сотрудничества с компанией, занимающейся кейтерингом, или банкетным обслуживанием.

Кейтеринг по-нашему

В отличие от России, кейтеринг в Беларуси очень юная, но уже востребованная услуга. Несмотря на глубоко иноземное происхождение, она не просто прижилась в нашей стране, но и интенсивно развивается. Уровень и качество белорусского выездного обслуживания высок. Как и кейтеры всего мира, наши возьмутся и за проведение вашей свадьбы и за организацию неофициального пикничка - ваша задача лишь выбрать агентство. Белорусские кейтеры могут предложить самое разные виды меню, которые будут включать как традиционные блюда, так и экзотически, вплоть до тигровых креветок и черной икры. Стоит только пожелать. Даже непредсказуемая нынче белорусская погода не испортит ваш праздник дождем, у кейтеров предусмотрено все.

Естественно, что качество, количество еды и услуг зависит от возможностей клиента. Заказчики обычно называют примерную общую сумму. Цена на кейтеринг услуги в Беларуси зависит от ряда факторов. Во-первых, от формата мероприятия. Так, фуршет подразумевает более легкие закуски, чем банкетный вариант, и особую подачу блюд. Для порционирования чаще используют съедобную посуду: тарталетки, канапе, профитроли. Фуршет предполагает и минимальное количество мебели, в основном это столы для угощений, поскольку фуршет – это прежде всего общение. Банкет – самый трудоемкий и более официальный вариант мероприятия. Он предполагает большее количество порций на одного человека, как правило, смена блюд происходит несколько раз. Третий вариант – барбекю. Это самая простая в организации форма выездного мероприятия. Иногда при барбекю можно обойтись пластиковой посудой и без специальной мебели. Вторым важным ценообразующим фактором является качество декора и используемой в ходе мероприятия посуды. Возможна драпировка столов и стульев скатертями, украшение цветами и шарами. Для сервировки стола, по желанию заказчика может быть использовано столовое серебро и посуда из эксклюзивного фарфора. Третий фактор, влияющий на цену кейтеринга – развлекательные мероприятия. И снова решает сам заказчик.

Что вы должны знать

- Прежде чем обращаться к организаторам кейтеринга, определитесь с тем, чего вы хотите. Определились? Теперь самое время отправиться специализированное агентство, и там обсудить все ваши желания и планы с кейтером. Впринципе, в этом и заключается ваше участие в организации выездного праздника.

- Если вы мечтаете о свадьбе под открытым небом, без банкетного зала, то придется учитывать все сопутствующие для этого вещи. В первую очередь, спросите, какие будут представлены столы и стулья. Во-вторых, уточните, какую посуду и приборы Вы хотели бы видеть на своем праздничном столе. Просчитайте количество гостей – от этого зависит количество официантов и обслуживающего персонала, которые останутся с Вами до конца праздника.

- Если же у Вас уже заказан банкетный зал, то кейтеринговое обслуживание можно использовать только для приготовления блюд, сервировки столов, и обслуживания банкета. Свадебный стол считается главной составляющей всего праздника. Поэтому к составлению меню нужно отнестись с особой щепетильностью. Вы можете воспользоваться предварительными наработками самих кейтеров либо составить меню под себя. Ваши семейные традиции и национальные изыски вполне могут быть соблюдены кулинарами кейтеринга, и вам не придется самостоятельно разыскивать повара француза или специалиста по еврейской национальной кухне.

- Обсудив свадебное меню, самое время обдумать эстетическую часть мероприятия. Украшение зала, одежда для официантов, а так же дополнительные нюансы – все, будет соответствовать вашим желаниям. Главное не забудьте внести все свои предложения заранее.

- Развлекательная часть праздника – еще один момент, который стоит обсудить с кейтером. Уточните, какие мероприятия вам могут предложить, возможен ли салют, приглашение музыкантов и т.д. по окончанию обсуждений все нужно подсчитать…и… наконец, облегченно вздохнуть. Кейтеринг – модное новшество на белорусском свадебном рынке. Возможно, оно воплотит ваши мечты о грандиозной свадьбе на открытом воздухе или в памятном для вас месте. Воплотит мечты – и избавит от некоторых предсвадебных хлопот.

Марта Бинетова.

Комментарии

Текст комментария:	Введите текст на картинке