О том, как проходило празднование свадеб у наших предков и какой смысл вкладывался ими в каравайное действо, рассказывает Виталий Адамович КАСПЕРОВИЧ, начальник отдела традиционного искусства Минского областного центра народного творчества:
Специальный обрядовый хлеб - каравай, который готовили на свадьбу, должен был служить символом счастья и достатка молодой семьи. Эта традиция идет из глубокой древности, когда каравай называли Раем - богом свадьбы. Иногда каравай связывают также с языческим культом Солнца и небесных светил. Наши предки приносили хлеб в жертву богам и духам, чтобы умилостивить их. Каравайный обряд имел магический смысл и сопровождался соответствующими символическим ритуалами, заклинаниями, поверьями, обращением к сверхъестественным силам. Со временем эти действия утратили свой первоначальный культовый смысл, но и через века дошли до нас праздничные свадебные церемонии, поэтические песни и мелодии, шутки, игры, пожелания семейного счастья.
С праздничного выпекания каравая начиналась свадьба, а когда его начинали делить, фактически заканчивалась. Согласно обычаю, у человека свадебный каравай мог быть лишь один раз в жизни, и потому, если свадьба была не первой для молодоженов, каравай уже не выпекали.
Караваи начинали готовить одновременно в домах жениха и невесты. Пекли его в первый, реже во второй день свадьбы, которая обычно продолжалась 2-3 дня и начиналась в воскресенье. На Минщине, например, начинали готовить каравай чаще всего накануне свадьбы, в субботу (этот день называли «сборная суббота» или «венок»).
К караваю, как и к самой свадьбе, родители молодых тщательно готовились заранее. Забот было много: следовало подготовить специальную утварь (дежку или кадку, лопату), запастись дровами, определить, кто будет исполнять роль каравайщиков, и договориться с ними, смолоть муку и приобрести необходимые продукты для выпечки и угощения каравайщиков. На каравай обычно приглашались все родственники и земляки, из них выбирались исполнители ритуалов и песен. Считалось, что чем больше людей и веселья, тем лучше получится каравай. Обычно в деревнях в каравайщицы избирались уважаемые замужние женщины, имеющие детей и живущие в удачном, по мнению всех окружающих, браке, а также молодые девушки, которые пели песни и помогали украшать каравай. Среди каравайщиц выбиралась старшая, более опытная, которая руководила действом. Чаще всего это была крестная мать. В число каравайщиков входили также женатые мужчины (отцы, братья), которые готовили утварь и дрова, разжигали печь. Сажал главное блюдо свадьбы в печь холостой парень, чаще всего брат невесты или жениха, в песнях его называют кучерявым.
Согласно обычаю, не принято было идти на каравай с пустыми руками. С собой приносили муку, соль, сало, крупу - это являлось символичной формой общественной взаимопомощи, чтобы молодой семье отовсюду был прибыток. Из принесенных продуктов готовилось угощение, а обо всех ингредиентах, необходимых для приготовления каравая, заботились родители молодых.
Каравай готовили большим, чтобы можно было угостить им всех родственников и гостей и чтобы молодые жили богато. Процесс приготовления каравая наши предки непременно сопровождали культовыми молениями, заклинаниями, соблюдали определенные приметы. Обрядовая магия зафиксирована в фольклоре, в первую очередь во множестве каравайных песен, исполнением которых сопровождались все действия.
Муку, ржаную или пшеничную, для каравая мололи из сырого или сушеного не в печи зерна на ручных жерновах или на мельнице в счастливые дни - среду, пятницу, субботу. Ехал на мельницу человек непьющий, для того, чтобы и жених не злоупотреблял.
Для выпечки каравая готовили специальные дрова, чтобы в печи был особый запах: березовые, дубовые, сосновые, кленовые. В некоторых местах использовались также липа, калина, ясень. Деревья выбирались непременно старые.
Традиционный каравайный обряд делился на несколько этапов, каждый из них сопровождался исполнением определенных ритуальных действий. Таких этапов насчитывалось около десятка: замесить тесто, раскатать каравай, посадить его в печь, достать из печи, украсить, вынести в клеть, внести в дом, поделить каравай.
Обряды одинаково проходили и у жениха, и у невесты. Выпечкой каравая занимались обычно нечетное количество (5, 7, 9, 11) каравайщиков.
Кадка, лопата, помело должны были быть новыми. Кадку ставили посредине избы на пол, на вывернутый кожух или на застеленный им крест (сбитые накрест две доски на ножках). В Минском повете бытовало и более архаичное приспособление. Кадку ставили на корзинку с рожью, тоже накрытую кожухом, шерстью наружу. Начинала обряд старшая каравайщица. Она крестила квашню и просила благословения у родителей молодых. После этого в некоторых регионах принято было, чтобы все по очереди просеивали муку, потом сыпали ее в кадку, вливали воду. Двигаясь по ходу солнца, размешивали тесто. Выполняя различные каравайные ритуалы, зажигали свечи, которые делали преимущественно после того, как замешивали каравай. Даже здесь все происходило строго по протоколу: первым начинал резать воск на свечи крестный отец.
Караваю обычно придавали форму круглой или овальной булки. Из остатков теста делали различные украшения: уточек, гусей, шишки, бочоночки. Эти фигурки прикрепляли к караваю деревянными щепочками или соломинками. Сверху на каравае невесты устанавливали большую утку, а на каравае жениха селезня. Иногда в большую шишку наверху каравая помещали монетки на счастье. Если каравай делили во время застолья, эту шишку отдавали молодым. В некоторых регионах каравай украшали фигурками из теста в форме небесных светил - солнца, луны, звезд - или жаворонками, колосками, цветочками, листиками.
Существовало поверье, что чем больше вырастет каравай, тем более счастливым будет брак. Поэтому каравай готовили таким, что он едва влезал в печь. Особенно удачным считался каравай, который после готовности можно было вынуть из печи, только выломав из нее несколько кирпичей. Каравай мог весить около пуда (16 кг), а то и больше. Помимо основного каравая, пекли еще и дополнительные каравайчики, которыми угощали детей и гостей во время свадьбы.
Украшенный каравай смазывали медом, посыпали тертым сыром и переносили со стола на деревянную лопату, чтобы посадить в печь. Перед этим лопату посыпали мукой или застилали, как и дно печи, дубовыми или кленовыми листьями, иногда овсом или хмелем. Большой каравай сажали в печь два-три человека, которые вместе держали лопату. Если караваев было несколько, главный подавали первым и ставили на середину печи, а остальные вокруг него. После посадки каждый парень подпрыгивал и стучал три раза лопатой в потолок избы. По мнению исследователей, этой магией призывали на помощь духов предков.
Девчата хватали пустую кадку и старались выкатить ее на улицу, по поверью, это следовало сделать, чтобы побыстрее выйти замуж. Парни же, следуя традиции, старались помешать им. В некоторых деревнях лопату закидывали на крышу дома, чтобы она сломалась. Вымыв руки, воду выливали под вишни, под яблони, в сарай - чтобы все родило и плодилось.
По караваю судили, какой будет судьба молодых: если он получится красивым, то и жить будут хорошо, если развалится или лопнет - плохая примета; если подгорит - молодой муж будет сварливым. Пока каравай выпекали в печи, каравайщики угощались, пили водку, танцевали, пели, играли в обрядовые игры.
Достав каравай из печи, каравайщики трижды кружились с ним, клали его на крышку кадки, накрытую скатертью или полотенцем. Крышку ставили на стол, а рядом с ней тарелку для подарков. Кто хотел посмотреть на каравай, должен был положить монетки. После этого вновь садились за стол, и хозяева угощали их за хорошую работу. По обычаю, во время выпекания каравая молодых в дом не пускали - они должны были вернуться только тогда, когда обряд будет закончен.
Испеченный каравай с любовью и осторожностью украшали, кланялись ему, разговаривали с ним, как с живым существом, наделенным чудодейственной силой. Готовый каравай украшали выпеченными из теста фигурками, искусственными цветами, зеленью, ягодами, веточками калины, сосны, ели, яблони. Последний этап каравайного обряда и кульминационный момент традиционной свадьбы - деление каравая - дошел в измененном виде и до наших дней. Как и сейчас, этот ритуал проводился очень празднично. Под мелодию скрипки каравайщики (сват, шафер, брат) выносили из клети на крышке каравай, подняв его над головой. Крестные отец и мать накрывали каравайный стол - застилали рушник, ставили тарелки, водку, рюмки, закуску, зажигали свечу. Делил каравай крестный отец. Верхушку отдавал молодым, низ оставлял музыкантам, среднюю часть резал ножом на кусочки и делил между родными невесты или жениха. Этот процесс сопровождался одариванием молодых. Первыми подходили родители молодых. Они получали по кусочку пирога, выпивали по рюмке водки, клали на тарелку деньги и обещали дать еще какую-нибудь живность (корову, теленка, поросенка, овцу), при этом говорили: «Дару жытам, бытам, шчасцем, доляй и векам доўгiм». Далее по кусочку каравая доставалось крестным родителям, потом родственникам, соседям, шаферам и всем желающим, если хватало выпечки. Каждый что-нибудь дарил молодым: деньги, полотно и т.д. Каравайные украшения раздавали детям. Как правило, этим свадьба и заканчивалась: после короткого застолья молодая отправлялась в дом мужа, а гости расходились по домам.
Основные моменты каравайного обряда сохранились до нашего времени. Ни одна свадьба не обходится у нас без раздела каравая. Только его теперь не пекут в семьях, а заказывают в магазинах. Вместе с тем, на Минщине есть известные мастерицы по выпечке свадебных караваев, стилизованных под традиционные. Они выполняют заказы своих земляков, а также участвуют вместе со своими чудесными изделиями в конкурсах.
Так, в Столбцах живет мастер обрядовой выпечки Валентина Константиновна Уласик. Ее изделия поражают своей неординарностью, национальным колоритом, разнообразностью мотивов и тематики, фантазией, хорошим знанием фольклора. Караваи мастера украшают столы окрестных жителей, участвуют в выставках народного творчества. Особенно запомнилась Валентине Константиновне поездка в Германию и Голландию в составе делегации народных умельцев нашей страны. На Дни культуры Беларуси она привезла 32 короба со своими изделиями, разными лакомствами, сахарными розами. Затем принимала гостей из Голландии у себя дома и угощала их выпечкой, белорусскими национальными кушаньями. С большим успехом прошли ее выставки в Бельгии, Голландии, Германии, Чехии, Польше, Прибалтике.
До сих пор бережно хранит мастер рецепт свадебного каравая своей бабушки Мани:
- Вечером делала «рошчыну», которую «рашчыняла» в специальной посуде и закрывала скатертью. Утром добавляла пшеничную муку, молоко, яйца, сахар, дрожжи, изюм, все перемешивала. Когда тесто подходило, месила его на столе локтями. Делала большую круглую булку, смазывала ее яйцами и помещала в форму. Перед посадкой в печь украшала: сверху закрепляла большую шишку из теста, вокруг шишечки меньшего размера, по сторонам жаваронков, голубей, колоски, зигзаги. А внизу по кругу выкладывала плетеную косу. Выпекала в тазике в печи на горячем поду 2 часа.
На всех этапах приготовления каравая бабушка говорила приговоры, которые теперь использует и Валентина Константиновна. А вот и рецепт самой мастерицы:
- Тесто готовится из муки высшего сорта, молока, яиц, сахара, сливочного и подсолнечного масел, маргарина, дрожжей, ванилина. Вымешивать тесто нужно очень тщательно, чтобы оно отлипало от рук. Когда тесто подойдет, раскладывают его в специальные жестяные формы. Печь разжигают березовыми дровами, чтобы был хороший запах. После остывания смазывают каравай яичным белком, взбитым с сахарной пудрой.
В Копыле живет известная мастерица художественной выпечки Зинаида Петровна Шидловская. Кондитер по профессии, навыки мастерства перенимала поначалу у матери. «Каб удаўся каравай, Божы дар, трэба мець натхненне, добры настрой», - говорит мастер. «Колькi б я нi пякла каравая, нi адна пара не развялася».
Вместе с бабушкой пробовала свои силы в выпечке Софья Вячеславовна Андрончик из г.п. Смиловичи. А теперь ее многоярусные торты пользуются широкой популярностью у знакомых.
Символика свадебного каравая направлена на то, чтобы молодые были счастливы. У каждого мастера есть своя система символов, но в общих чертах они имеют похожий смысл - лебеди и голуби означают верность, медведи - силу, цыплята и утята - детей, цветы - радость.
Обрядовый хлеб и зерно входили фактически во все этапы свадьбы, являлись символом достатка, хорошего начала совместной семейной жизни. Сначала с хлебом шли свататься. Сват с женихом приезжали к девушке с завернутой в рушник буханкой хлеба, солью и бутылкой водки. Если девушка и родители были согласны на свадьбу, говорили: «Хлеб-соль бяром, а вас пiраваць завём». С хлебом в руках невеста приглашала на свадьбу односельчан. С хлебом проходил обряд благословения жениха и невесты на брак перед отъездом их в церковь на венчание.
Перед венчанием, по обычаю, проходил обряд посада целомудренной невесты на дежу (хлебницу), накрытую кожухом. Венчаться ехали с хлебом или пирогом, который после записи в церковной книге отдавали священнику. В некоторых регионах молодую после приезда в дом мужа ставили в корзину с рожью и клали рядом каравайчик.
В знак признательности за целомудрие невесты молодой от имени своей матери вез пирог с медом и сыром, медовую кашу и водку родителям жены. Хлебом-солью встречали молодых и, требуя выкупа, загораживая им дорогу, тоже ставили стол с хлебом-солью. Молодая приходила в дом свекрови с каравайчиком или пирогом, перевязанным рушником, полотном или поясом. Утром после первой брачной ночи молодая шла за водой, брала с собой выпечку (перапечку) и оставляла ее возле колодца. Пирог забирал хозяин колодца. На перезовы новобрачные ехали к родителям и родным жены с пирогами. В некоторых случаях молодой приглашал крестных, теток, дядьев и других родственников. Они приходили с корзинкой пирогов, печенья, оладий со сметаной.
Практически во всех регионах Беларуси каравайный обряд проходил одинаково, существовали лишь некоторые местные отличия. Но самое главное, что всегда имели ввиду наши предки, - свадебное торжество с участием родственников, соседей и односельчан следовало провести с соблюдением определенных обрядовых правил, чтобы свадьба прошла хорошо, чтобы молодые жили счастливо.